¡ACERQUESE AL FASCINANTE MUNDO DE LAS ALGAS!
Las algas están presentes desde hace milenios en la tradición culinaria de Oriente y de culturas ancestrales americanas y africanas, y aún así, hay millones de occidentales que prácticamente desconocen las algas, y los que ya las conocen se han rendido a sus virtudes gastronómicas por ser un gran alimento, además de por su textura y sabor que invitan a incorporarlas a nuestra mesa.
Nutricionalmente las algas son ricas en proteínas, minerales y vitaminas (A, B, C, E) y sobre todo en elementos difíciles de hallar en verduras terrestres, fundamentalmente el yodo. Excepto algunos pescados, las algas son nuestra mejor fuente natural de yodo. Además de yodo, las algastambién son ricas en otros minerales claves como magnesio, calcio, potasio, hierro y oligoelementos como cinc, selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre, vanadio, etc. Por ello es exitoso el empleo de las algas en anemias, osteoporosis y otros estados carenciales.
Las algasresultan ideales para dietas de adelgazamiento. Pese a ser bajas en grasa, azúcares y calorías, aportan saciedad por su alto contenido en mucílagos, los cuales regularizan la función intestinal y protegen las mucosas digestivas. Son una fuente muy rica de nutrientes por lo cual no deberían faltar en ningúna dieta.
El sabor de las algas es un poco fuerte, por ello conviene ir incorporándolas de a poco a nuestra dieta para ir acostumbrando el paladar al nuevo sabor. Al inicio puede que las algas no atraigan por su particular sabor, pero una vez que se las comienza a utilizar, es difícil prescindir de ellas. Luego de ingerir las algas, se tiene la sensación de haber consumido algo verdaderamente nutritivo.
En general se aconseja consumir las algas previamente hidratadas, tanto crudas (así se aprovecha al máximo su tenor vitamínico y enzimático) como cocidas. Cuando se las hidrata o cocina, consumir siempre el agua utilizada, dado el gran contenido de sales minerales que pasan al líquido. Es difícil indicar una dosis de consumo diario, ya que son distintas las algas y distintos los organismos. Como en todo, el consejo es el equilibrio y un poco cada día. Siempre “algo es mejor que nada”.
